Сублимационная сушка, также известная как лиофилизация или криосушение, представляет собой процесс обезвоживания при низкой температуре, который включает замораживание продукта, снижение давления, а затем удаление льда путем сублимации. Это и есть отличие. Вакуумная сублимация представляет собой процедуру практически полного удаления влаги из разных веществ. Метод сублимации хорош тем, что он обеспечивает испарение воды из замороженных продуктов без его перехода в жидкость. Поэтому одним из этапов технологии является процесс заморозки с последующим быстрым испарением воды в безвоздушной среде (под воздействием вакуума). Испарение воды в ходе сублимационной сушки из замороженного сырья происходит без оттаивания благодаря воздействию низкого давления. Таким образом воздействие вакуума позволяет удалить воду и прочие жидкости из обрабатываемого сырья не теряя его свойств и исходной структуры.
Часто задаваемые вопросы
К сублимации можно подвергнуть достаточно большое количество продуктов:
- Фрукты;
- Овощи;
- Молочная продукция;
- Кондитерские изделия;
- Мясо;
- Рыба;
- Супы;
- Каши;
- Грибы;
- Приправы и другие.
Можно употреблять сублимированные продукты как снеки или чипсы, но такие продукты как готовые блюда, супы и тд. перед употреблением нужно добавить воду или любую другую жидкость, что поможет им вернуть вкус знакомого продукта.
Польза сублимированных продуктов
Сублимированные продукты гораздо лучше и быстрее усваивается организмом. Питательные вещества из таких продуктов попадают в кровь даже раньше, чем пища доходит до желудка. Такая еда способствует очень быстрому насыщению: стакан коктейля из разных соков способен подарить бодрость и свежесть на несколько часов.
Для хранения сублимированных продуктов используют трехслойную упаковку на основе алюминиевой фольги. Хранить их можно при комнатной температуре до 25 лет.
Сама сублимационная сушка практически не требует обслуживания. Однако, все лиофилизаторы оснащены вакуумным насосом, который требует добавления и слива масла. Масло, которое необходимо регулярно менять, чтобы обеспечить эффективную работу лиофилизатора. Это простой процесс и не требует больших усилий.
Существует ряд факторов, которые могут способствовать увеличению продолжительности цикла. Вот некоторые из них: некоторые продукты поддаются заморозке хуже других из-за своей специфической клеточной структуры, большого содержания сахара или влаги. Это апельсины, ананасы, клубника, черника и подобные, а также блюда, содержащие большое количество сахарного сиропа. Управляющая программа устройства постоянно следит за количеством удалённой и оставшейся влаги и автоматически определяет время сушки.
В сублимируемом материале бывает так много воды, что лёд появляется не только на стенках камеры, но и на лотках. В этой (весьма редкой) ситуации сублиматор совершенно обоснованно будет стремиться довести до полного испарения такого избыточного льда. Следует извлечь лотки и поместить их в морозильную камеру. Разморозить камеру и дождаться пока весь лед растает, после чего поставить программу с режимом «Замороженный», по готовности камеры поместить назад в сублиматор лотки и довести процесс до конца.
По мере старения масла время обработки продукта может увеличиться.
Сублиматор работает нормально, если давление в процессе сушки находится на уровне ниже 65 па.
Следите за дренажной линией и, если сброс идёт в ведро, вовремя его опорожняйте. Если конец шланга находится в воде, при открытии дренажного крана вода посредством вакуума будет втянута в камеру.
Скорее всего, в насос залито чрезмерное количество масла или была длительная работа с открытым дренажным краном. Причинами выбросов могут быть: загрязнение или деформация дверцы, загрязнение её уплотнения или неплотная затяжка вакуумного шланга, колпачков или фитингов насоса. Это наиболее частые причины выброса масла.
Уровень масла в насосе повышается за счёт конденсации водяных паров и образования на дне картера достаточно большого объёма воды. Важно тщательно отделять воду от масла при фильтрации. Это продлит срок службы масла.
После завершения процесса сушки нагреватели полок и вакуумный насос отключаются, но морозильник остаётся включенным, чтобы предотвратить таяние льда на стенках камеры и, тем самым, обратную гидратацию продукта. Если вынуть лотки сразу после звукового сигнала, они могут быть ещё тёплыми или холодными, это зависит от цикла в данное время. Через несколько минут они остынут, а через несколько часов станут очень холодными, поэтому всегда извлекайте лотки в перчатках. Прикосновение рукой к высушенному продукту (но не к холодному металлу!) совершенно безопасно и даёт ощущение комнатной температуры: по причине отсутствия влаги теплоёмкость продукта становится очень маленькой. Убедитесь, что продукт полностью готов, разломив самый толстый кусок. Если Вы ощутите сильный холод или заметите внутри лёд или следы влаги, следует продлить цикл сушки.
Правильная упаковка высушенного материала имеет огромное значение. Абсолютно сухие продукты на воздухе достаточно быстро снова набирают влагу. Упаковывайте их как можно скорее. Можно использовать PET мешки (рекомендуем для надёжности запечатывать их дважды), контейнеры или стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. Всегда используйте соответствующий поглотитель кислорода. Храните сухие продукты в прохладном, сухом месте без доступа света.
Иногда весь продукт бывает идеально высушен, за исключением одного — двух самых крупных кусков. Они скорее всего были самыми толстыми при загрузке. При упаковке вместе с сухими они испортят всю партию. Хорошей практикой будет проверка самых крупных кусков. Если Вы обнаружите неполное высыхание, просто поместите такой материал обратно в сублиматор и нажмите «Дополнительная сушка» (больше времени для высыхания). Сублиматор проведёт дополнительный цикл сушки.
Убедитесь, что Ваш насос подключен кабелем к розетке на задней стенке камеры, и его выключатель включен.